Според Аюрведа – най-древната индийска наука за здравето – един от най-полезните продукти, които могат да се консумират от всички, е пречистеното масло Гхи. Пречистено е, защото с термична обработка се изпарява водата, съдържаща се в него и се отделят белтъците и протеините Казеин. Това, коеото остава (доста редуцирано спрямо началото) е вълшебно на вкус масло, което може да се използва както за готвене, така и в суров вариант, дори се приема на гладно чисто, за да се лекуват стомашни проблеми.Тук http://www.vegiveda.com/recepti_2.php можете да прочетете по-подробно за добрите му качества. Накратко:
- съдържа витамин Е и А, както и линолеова киселина, която е незаменима и не се произвежда от организма
- ускорява всички стадии на храносмилането, ускорява метаболизма, способстващ изчистването на тъканите от шлаките
- помага за храненето на клетките
- тъй като има къса молекула, то е способно да навлезе вътре в клетката през клетъчната мембрана и по този начин да изчисти мастно-разтворимите токсини от клетката
Искам да отбележа съвсем в началото, че това не е рецепта за вегани и суровоядци, но е перфектна за всички вегетарианци и изобщо за всички хора, които употребяват обикновеното масло в ежедневното си меню. Както каза Юрий Ковачев вчера на курса по Аюрведа:
„Би било грехота да можем да си направим такъв безценен продукт и да не го използваме“
Начин на приготвяне на Гхи:
- Трябва тенджера с дебело дъно и дебели стени по възможност.
- Използва се несолено масло, най-добре от половин или 1 кг. (накрая на статията ще говорим кое масло е най-добре да се взима)
- Като начало се поставя на слаб огън докато се разтопи. Можете да му помогнете, като го нарежете на по-малки парчета.
- Когато вече е течно, топлината може леко да се засили, докато заври леко и забълбука.След това веднага се намаля котлона отново.
- Маслото все още има плътен бял цвят.
- Започва да се образува пяна, която трябва да се махне.
- Претопяването продължава средно между 40 и 60 мин за 0.5-1 кг масло, в зависимост от качеството на маслото.
- Ароматът, който трябва да се отделя е леко сладък и приятен през цялото време. Това почти никога не се случва при купешките масла. Ако маслото започна да пръщи много силно, да мирише прекалено сладко значи в него има добавен маргарин. Ако започне да мирише лошо, значи се отделят всички химии в него.
- Знаете, че сте готови, когато течността стане прозрачна и започнете да виждате дъното на тенджерата. Ще забележите, че има малки бели топченца по дъното – това е именно белтъка, който в последствие прецеждаме през филтърна хартия или плътно насложена марля / тензух.
- Пречистеното масло има кекхлибарен прозрачен цвят и лек сладък аромат на орехи. Много е важно да не се продължи прекалено дълго обработката му, защото става кафяво и вкусът му се променя, а оттам и състава.
- В момента, в който го махнете от огъня вече е готово да бъде налято в буркан след като го прецедите през марля и изхвърлите топченцата, които са белтъка всъщност. Но след като е излято в буркана, не трябва да се затваря, докато не изстине и се втвърди. Изчакайте да е напълно сухо, влагата да е излязла и тогава затворете.
Агни – елементът Огън – е силата, която трансформира маслото в Гхи и този краен продукт вече няма нищо общо като качества и природа по обикновеното масло.
В Гхи-то вече няма холестерин.
Гхи-то има охлаждащ ефект. То подобрява храносмилането, защото охлажда и успокоява само излишния стомашен огън. Гхи носи финното проявление на огъня – Теджас. Подобен огън Теджас ние получаваме от Слънцето рано сутрин по изгрев.
Вечер преди лягане е добре хубаво да се натрият дланите и стъпалата с Гхи – тази практика поддържа топлината в тялото и лекува различни проблеми.
Всички огнени церемонии – Пуджа – в Индия се правят с пречистено масло Гхи. Това е силата на пречистващия изцелителен огън.
„Западните хора си мислят, че тези церемонии са ала бала глупости, но това е единствено защото не разбират същината и дълбочината на тази древна философия.“ – каза Юрий вчера.
ВАЖНО:
- Важно е докато го приготвяте да внимавате в сместта да не попаднат капчици вода, защото мазнината ще се разхвърчи и може да ви опари много сериозно.
- Също така е важно готовото Гхи да се съхранява така че да не попада никаква влага в него. Ако има влага ще граняса. Ако няма влага се твърди, че заедно с меда това са двата продукта, които никога не се развалят. Затова е добре да го съхранявате в стъклен буркан някъде на сухо, ИЗВЪН хладилника.
- С Гхи може да готвите съвсем спокойно. Важно е обаче когато се готви с него да не го оставяте да прегаря и да пуши и температурата да бъде до 189-190 градуса. След като сте готвили с него то е запазило качествата си, но също така е поело и влагата от зеленчуците или там каквото сте готвили. Затова отново го затопляте и все едно наново го пречиствате. И пак може да готвите с него.
- Истинското масло дава пяна, която не е прекалено изобилна. Миризмата също е много важен показател.
КАКВО МАСЛО ДА ПРЕЧИСТВАТЕ:
Юрий като човек, който е правил Гхи хиляди пъти каза, че от купешките масла най-добро поведение при пречистване дава маслото President. Но то е и доста скъпо.
Затова най-добре е да инвестирате и да си вземето 1 кг масло на цена 22 лв от Екоферма Елата, която се намира в Плана планина. Ходила съм там доста пъти и мястото наистина е много чисто и хармонично. Те имат доставки 2 пъти на седмица до София тъй като зареждат много от био магазините и ресторантите с био чисто кисело и прясно мляко. Тъй че може да им пишете и да си поръчате. Ето това е страницата им: Еко-ферма Елата
Древните мъдреци, създателите на аюрведа, отреждат на гхи важната роля на пазител на баланса в тялото, ума и душата. То се грижи за равномерното действие на трите основни елемента в човешкото тяло: вата, питта и капха. Гхи съдържа главно наситени мазнини и мастноразтворимите витамини А, D и К. Витамин Е и бета каротинът са антиоксиданти, които предотвратяват клетъчни мутации и са от особена важност при сърдечносъдови заболявания и диабет. Много съвременни изследвания доказват това, което аюрведа отдавна е открила. Гхи се препоръчва за подобряване и засилване на зрението, срещу хранителни отравяния, подпомага умствените способности и паметта, засилва жизнената енергия и дори му се носи славата на афродизиак. Служители в хиндуистки храмове и до днес от поколение на поколение предават традицията да съхраняват гхи в продължение на сто години, тъй като съществуват множество примери за силния лечебен ефект на престояло гхи.
Здравейте! Днес се опитах да направя ГХИ с немското масло ДойчеМаркенбутер, но то се избистри още на 20-та минута. Много се чудех колко да продължа да го варя на ниска температура и след още 5мин го изключих. Мноого леко има вкус на прегоряло, не е лошо, но се чудя дали така не съм го направила вредно вече за организма. На дъното на тенджерката белтъците бяха станали вече почти черни. Махнах пяната, а съм го и прецедила. И пак казвам леко има вкус на прегоряло. Опасно ли е за здравето? Да го изхвърля ли? Благодаря предварително.
Здравейте,
Не смятам, че е опасно за здравето. Смятам, че е много по-полезно от обикновеното масло, зехтинът за готвене и някои други мазнини. Просто малко сте го попрегорили и следващия път го наблюдавайте по-изкъсо 🙂 В никакъв случай аз лично не бих го изхвърлила. 🙂
А колко време му трябва за да се втвърди? Вече 24часа и все още е леко течно. Чудя се така както е отворено бурканчето да го сложа ли в хладилника, защото така е вкъщи на топло.
По принцип бързо трябва да се втърдява след като изстине. Бурканчето се държи отворено само докато изстине, докато все още отделя топлина, за да не остане влага в него.
Здравейте,
днес напарвих масло Ги /мисля, че е правилнод а се произнесе така, „х“-то не се чете.
Събирах няколко месеца каймака от свареното краве мляко, което заквасвам /не изксам да го квася с каймака, става много мазно/. Събрах около 1кг. каймак. Налях малко вода ви разбих с миксера, докато се пресече. Направих с ръце няколко топки масло. Сложих ги в тенджерка и налях вода, загрях. постепенно маслото се отдели и оторе изплува пяна – белтък, както и на дъното се образуваха белтъчени топчета. Повторих тази процедудура с миенето на маслото, докато изчистя белтъка /майка ми каза, че така се миела свинската мас. След това, изчистеното от белтъка масло сложих отново в чиста тенджера и включих котлона на 1. Около половин час лееко къкреше и се отдели още съвсем мъничко пяна. Чистото ги излях в кутийки, като ми излезе 400гр. С останалото по лъжицата масло си намазах ръцете – невероятна мекота и аромат.
Чудесно, браво! 🙂
Събирай от сурово мляко след като престои една нощ в хладилника.. Или може с центрофуги да се бие прясно мляко.. Отделя се цвик и масло..
Здравейте! Въпросът ми е по-скоро към автора на предходния коментар- как е съхранила каймака на квасеното мляко толкова дълго? Бих искала да знам, защото през 2-3 дни и аз си правя кисело мляко, бих искала да пробвам да направя масло, стига да знам как за съхраня каймака толкова дълго- 1-2 месеца. Благодаря!
Стефи, явно много знаеш-сега е август-ако искам да се пречистя изцяло каква е последователността-покочна с-ма, дебело черво, кръв, лимфа?
да споделиш ако се сещаш как да се преборим с шлаките в кръвоносните съдове и как да изчистим костите 🙂
Здравейте , и аз направих ги. Получи се , но вече повече от 24 ч. не се втвърдява. Само до средата на бурканчета е сгъстено , а отгоре е все още течно. Това нормално ли е? Нужно ли е да го прибера в хладилника?
Здравейте, Стефи. Имам много хубаво масло от една селска мандра, където работят роднини и те ми го дават, но мисля е има малко сол в него. Искам да направя гхи с него, но се чудя толкова ли е наложително да е без сол? какво ще му стане? Ще го изхабя ли, ако го направя на гхи?
Здравейте, днес беше първият ми опит за Гхи. Използвах скъпо масло, ирландско, но след избистрянето, докато чаках белтъка да се отдели, замириса на крава, обор…много неприятна миризма. Къде може да съм сбъркала? Да не съм го прегорила? Или маслото в крайна сметка не е било качествено? Да използвам ли получената смес или да я изхвърля? Благодаря предварително
Здравейте,
Извинявам се, че чак сега ви отговарям, сега виждам коментара ви. Надявам се, че не сте изхвърлили полученото масло – аз не бих го изхвърлила в никакъв случай, още повече че сте използвала скъпо масло. Просто най-вероятно е имало примеси и затова е замирисало така. Следващия път купете друго или да поръчате от някоя мандра е най-добре, а това си го използвайте със здраве. 🙂
Само искам да допълня, че маслата от млекарниците Добрев или Вършец са на цена около 11лв/кг и са с добро качество за гхи. Тази информация я имам от човек който вече дълго време го приготвя и знае доста тънкости. Също е проучил всички масла… поне в София.
Благодаря ви за информацията! Точно тези дни се чудех откъде да взема масло, за да си направя Гхи 🙂
Здравейте! От доста време си правя домашно масло но вчера се престраших да направя ГХИ. Притеснява ме това, че стоя цяла вечер, а още е леко течно и стои на малки гранули. Мисля, че обърках нещо при прецеждането, защото има малки топчета от белтъка.
Здравейте,
Интересува ме дали пяната може също да се консумира.
Колко дълго да съхраняваме маслото и при каква най-висока температура. Стайната температура през лятото може да бъде дори 30 и няколко градуса. На тъмно или на светло да го съхраним. Как след време бихме могли да разберем дали все още е годно? Споменавате в текста за лечебни свойства на престоялото гхи.
Здравейте, много хубава статия и много нужна! Ние от Домът на Аюрведа искаме да ви подкрепим в популяризирането на Гии. Това е основен, традиционно български продукт на който не са му казва ли Гии, а просто пречистено или чисто масло (още запържено масло) . Нашите деди са го използвали за готвене от хилядолетия. В стари рецепти от преди освобождението от Турско Робство се вижда че „пражно масло“ се е ползвало от по-заможните хора, докато по-бедните са използвали свинска мас. Искам да споделя още един момент, че Гии всъщност има лек загряващ ефект (не охлаждащ) и се пройзнася „Гии“ и следва да се записва Гии тъй като в българската граматика не съществува т.н. нямо Х – въпреки че на английски се изписва Ghee, това е нямо „h“ за потъмняване на предходната съгласна. Здраве и красота от Домът на Аюрведа!
Точно така е и произнася се Гии .
Аз си купувам готово био масло Гии и на вкус и текстура много повече ми харесва от домашното.
А от къде го купувате?
Здравейте, дали масло гхи би станало с гозе масло, а ако се разтопи на водна баня!
Здравейте! Предстои ми захранване на бебка и се интересувам от приготвянето на пречистено масло, въпреки че ще се включи малко по-късно в менюто й.
Та искам да попитам как се разбира кое масло е хубаво и подходящо, освен споменатите от вас?
Ние вкъщи ползваме едно уж домашно масло на Рожен. На калъпчета вакуумирани е. Скоро го ползвах – правих пита за кръщенето на малката, та го разтопих цялото както беше в кутийката за масло, за да го мажа лесно, пък и остатъка щях да ползвам за задушените зеленчуци. Съпругът ми обаче пак го е прибрал в хладилника и когато го извадих за зеленчуците се беше втвърдило, но в кутията имаше мляко около него. Не вода като при другите.
Та това какво показва – добро ли е маслото и да пробвам ли с него, че ми е по на „чалъм“ снабдяването с него?
Благодаря!
Всичко това са пълни глупости.
1. Маслото намалява теглото си с около 20% (хубавото масло има около 80% мазнини).
2. Повечето му мастни киселини са хидрогенирани; такив са и в нормалното масло – това го прави твърдо.
3. Състава му е 99% същия като на нормалното масло, освен ако не го прегорите.
4. Белтъците и захарите, които се премахват са безвредни за 99% от хората.
5. Измислили са тази обработка, за да запазват маслото по-дълго, когато не е имало хладилници и фризери.
6. Аюрведата няма много общо – майка ми на село го правеше преди 50 години.
7. Тия писаници са да се оправдае цената му – струва 100 лв./кг био-ghee 🙂
Закупих масло от частен производотел и се опитах да направя гхи но се получи една каша маслото не се отдели каква може да е причината при положение че много пьти сьм правила от различни масла
Здравейте, Стефи, а какво е мнението ви за датското масло Лурпак, ако сте го опитвали? Една приятелка йогинка, която много внимава какво яде, го предпочита пред Президент. Виждала съм го единствено в Метро, но сигурно го има и по други големи вериги, но не в Била и Фантастико, там не съм го виждала.
Поздрави,
Ирена
Здравейте Стефи, искам да ви попитам дали е задължително наличието на малките бели топчета в края на процеса по подготовката на маслото. Такива при мен липсваха при прецеждането, но за сметка на това се появиха след като изстина…за мен е важно тъй като го правя за сина си, а той не бива да поглъща казеина, който е в белтък. Маслото е доста чисто от мандра е, но някъде бъркам в процеса на преработка. Междудругото да спомена че го правя на 3-та степен на котлона от възможно 9 и незнам дали не е силно, но на снимки го докарвам като вашите.