Според Аюрведа – най-древната индийска наука за здравето – един от най-полезните продукти, които могат да се консумират от всички, е пречистеното масло Гхи. Пречистено е, защото с термична обработка се изпарява водата, съдържаща се в него и се отделят белтъците и протеините Казеин. Това, коеото остава (доста редуцирано спрямо началото) е вълшебно на вкус масло, което може да се използва както за готвене, така и в суров вариант, дори се приема на гладно чисто, за да се лекуват стомашни проблеми.Тук http://www.vegiveda.com/recepti_2.php можете да прочетете по-подробно за добрите му качества. Накратко:
- съдържа витамин Е и А, както и линолеова киселина, която е незаменима и не се произвежда от организма
- ускорява всички стадии на храносмилането, ускорява метаболизма, способстващ изчистването на тъканите от шлаките
- помага за храненето на клетките
- тъй като има къса молекула, то е способно да навлезе вътре в клетката през клетъчната мембрана и по този начин да изчисти мастно-разтворимите токсини от клетката
Искам да отбележа съвсем в началото, че това не е рецепта за вегани и суровоядци, но е перфектна за всички вегетарианци и изобщо за всички хора, които употребяват обикновеното масло в ежедневното си меню. Както каза Юрий Ковачев вчера на курса по Аюрведа:
„Би било грехота да можем да си направим такъв безценен продукт и да не го използваме“
Начин на приготвяне на Гхи:
- Трябва тенджера с дебело дъно и дебели стени по възможност.
- Използва се несолено масло, най-добре от половин или 1 кг. (накрая на статията ще говорим кое масло е най-добре да се взима)
- Като начало се поставя на слаб огън докато се разтопи. Можете да му помогнете, като го нарежете на по-малки парчета.
- Когато вече е течно, топлината може леко да се засили, докато заври леко и забълбука.След това веднага се намаля котлона отново.
- Маслото все още има плътен бял цвят.
- Започва да се образува пяна, която трябва да се махне.
- Претопяването продължава средно между 40 и 60 мин за 0.5-1 кг масло, в зависимост от качеството на маслото.
- Ароматът, който трябва да се отделя е леко сладък и приятен през цялото време. Това почти никога не се случва при купешките масла. Ако маслото започна да пръщи много силно, да мирише прекалено сладко значи в него има добавен маргарин. Ако започне да мирише лошо, значи се отделят всички химии в него.
- Знаете, че сте готови, когато течността стане прозрачна и започнете да виждате дъното на тенджерата. Ще забележите, че има малки бели топченца по дъното – това е именно белтъка, който в последствие прецеждаме през филтърна хартия или плътно насложена марля / тензух.
- Пречистеното масло има кекхлибарен прозрачен цвят и лек сладък аромат на орехи. Много е важно да не се продължи прекалено дълго обработката му, защото става кафяво и вкусът му се променя, а оттам и състава.
- В момента, в който го махнете от огъня вече е готово да бъде налято в буркан след като го прецедите през марля и изхвърлите топченцата, които са белтъка всъщност. Но след като е излято в буркана, не трябва да се затваря, докато не изстине и се втвърди. Изчакайте да е напълно сухо, влагата да е излязла и тогава затворете.
Агни – елементът Огън – е силата, която трансформира маслото в Гхи и този краен продукт вече няма нищо общо като качества и природа по обикновеното масло.
В Гхи-то вече няма холестерин.
Гхи-то има охлаждащ ефект. То подобрява храносмилането, защото охлажда и успокоява само излишния стомашен огън. Гхи носи финното проявление на огъня – Теджас. Подобен огън Теджас ние получаваме от Слънцето рано сутрин по изгрев.
Вечер преди лягане е добре хубаво да се натрият дланите и стъпалата с Гхи – тази практика поддържа топлината в тялото и лекува различни проблеми.
Всички огнени церемонии – Пуджа – в Индия се правят с пречистено масло Гхи. Това е силата на пречистващия изцелителен огън.
„Западните хора си мислят, че тези церемонии са ала бала глупости, но това е единствено защото не разбират същината и дълбочината на тази древна философия.“ – каза Юрий вчера.
ВАЖНО:
- Важно е докато го приготвяте да внимавате в сместта да не попаднат капчици вода, защото мазнината ще се разхвърчи и може да ви опари много сериозно.
- Също така е важно готовото Гхи да се съхранява така че да не попада никаква влага в него. Ако има влага ще граняса. Ако няма влага се твърди, че заедно с меда това са двата продукта, които никога не се развалят. Затова е добре да го съхранявате в стъклен буркан някъде на сухо, ИЗВЪН хладилника.
- С Гхи може да готвите съвсем спокойно. Важно е обаче когато се готви с него да не го оставяте да прегаря и да пуши и температурата да бъде до 189-190 градуса. След като сте готвили с него то е запазило качествата си, но също така е поело и влагата от зеленчуците или там каквото сте готвили. Затова отново го затопляте и все едно наново го пречиствате. И пак може да готвите с него.
- Истинското масло дава пяна, която не е прекалено изобилна. Миризмата също е много важен показател.
КАКВО МАСЛО ДА ПРЕЧИСТВАТЕ:
Юрий като човек, който е правил Гхи хиляди пъти каза, че от купешките масла най-добро поведение при пречистване дава маслото President. Но то е и доста скъпо.
Затова най-добре е да инвестирате и да си вземето 1 кг масло на цена 22 лв от Екоферма Елата, която се намира в Плана планина. Ходила съм там доста пъти и мястото наистина е много чисто и хармонично. Те имат доставки 2 пъти на седмица до София тъй като зареждат много от био магазините и ресторантите с био чисто кисело и прясно мляко. Тъй че може да им пишете и да си поръчате. Ето това е страницата им: Еко-ферма Елата
Древните мъдреци, създателите на аюрведа, отреждат на гхи важната роля на пазител на баланса в тялото, ума и душата. То се грижи за равномерното действие на трите основни елемента в човешкото тяло: вата, питта и капха. Гхи съдържа главно наситени мазнини и мастноразтворимите витамини А, D и К. Витамин Е и бета каротинът са антиоксиданти, които предотвратяват клетъчни мутации и са от особена важност при сърдечносъдови заболявания и диабет. Много съвременни изследвания доказват това, което аюрведа отдавна е открила. Гхи се препоръчва за подобряване и засилване на зрението, срещу хранителни отравяния, подпомага умствените способности и паметта, засилва жизнената енергия и дори му се носи славата на афродизиак. Служители в хиндуистки храмове и до днес от поколение на поколение предават традицията да съхраняват гхи в продължение на сто години, тъй като съществуват множество примери за силния лечебен ефект на престояло гхи.
Еко-ферма Елата продават и много хубаво гхи. :о)
Вярвам, че е най-добре човек да се научи да си прави нещата сам вкъщи, по този начин те са заредени с неговата енергия, а не с нечия чужда. Слънце & Луна също продават прекрасен хляб и понякога си взимам, но много повече предпочитам да си направя хляба вкъщи с моите две ръце. 🙂
Харесва ми и ще го направя.Благодаря.
Pingback: Ориз Басмати със зеленчуци – по Аюрведа | Стефи Божилова
Много хубава идея ми даваш Стефи. Тъкмо вчера бях при една аюрведа лекарка и тя ми препоръча да почна да ползвам Гхи.
Мислех да си купя готово, от някой био магазин, но бих се пробвала сама да си го приготвя. Пък дано стане:)
И още нещо се сетих- знаеш ли от 1 кг нормално масло колко Гхи би се получило
Пробвай да си го направиш вкъщи 🙂 По-ценно е да е домашно приготвено.
Това с количеството е много относително и зависи от маслеността на маслото. Юрий каза, че от 1 кг. масло от Еко-ферма Елата излиза около 850 гр. Гхи, което е една прекрасна цифра. Но там маслото е истинско и много маслено.
Pingback: Подправки в Аюрведа | Стефи Божилова
Pingback: Гъбена крем супа | Стефи Божилова
Pingback: Да се махнем от града?! И да заживеем на село?! Наистина ли… | Стефи Божилова
Pingback: Мусака от батати, гъби и ориз + Инфо за бататите | Стефи Божилова
Стефи, благодаря ти за подробното описание относно полезностите на ГХИ и интересните факти около него!
И аз си пречиствам маслото и си правя ГХИ сама и не съм си и помисляла да си го купувам наготово. 🙂 Използвам го за всичко, мазане на филийки, готвене, печене, за пържене е подходящо също, десерти… Използвам го и като крем за ръце понякога или вместо козметика за детето/бебчо/, както използвам с тази цел и другите всевъзможни, студено пресовани масла.
Права си в това, че каквато и храна да похапваме, най-добре е да си я приготвяме (или дори отгледаме) сами, за да е максимално нашата си храна, заредена и енергийна, докосната от нас, за нас! Дори за месоядците важи това. Стигнах до извода, че ако човек не е способен дадена храна и сам да си я събере, отскубне, издои или убие, то тя не е здравословна за него! Аз не съм способна да убивам животни, та защо тогава готовите „трупове“ и консервирани подобия да са полезни за мен… И все пак, не се считам за 100%вегетарианец, нито целя да постигам подобно определение за себе си.
Та, извинявам се за отклонението, а относно купешкото масло, количеството е, да речем от 5 пакета (250гр. Немско масло) едното излиза, че се изхвърля в мивката при приготвянето на ГХИ. Когато съм в Бг. С удоволствие ще опитам продуктите на споменатата от теб ферма. Радвам се, че имат и масло. За района на София се снабдявах с млечни продукти от други подобни ентусиасти, но не предлагат масло. За това пък, от каймака на млякото човек сам може да си прави и масалце, става изключително вкусно, а защо не след това и гхи.. 😉
Поздравления за начина на живот, който си избрала.
Поздравления и за старанието и споделянето, на личният опит и знания, които си натрупала! Прегръдки! :•)
Здравей, Гергана 🙂 Много ти благодаря за споделения опит! 🙂
Все още обмислям дали да включа и да употребявам Гхи след като захраня добре и соковия ми режим свърши, защото съм веган и не съм използвала млечни продукти последните години. Но наистина смятам, че Гхи е безценна мазнина като качества и състав. Та ще помисля 🙂
Поздрави и на теб!
Pingback: Цвета и формата на плодовете – какво лекуват и за какво са полезни | Стефи Божилова
Бялата пяна която се отстранява от разтопеното масло, изхвърля ли се?
Да, изхвърля се.
Pingback: Ориз със зеленчуци в глинен съд на фурна | Стефи Божилова
Гхито става чудесно и с маслото на „РАВДИН“, което е с цена 11 лв. за килограм (продава се в полиетиленови разфасовки от по 500гр.).
Поздрави 🙂
Пяната която се маха може ли да се ползва за нещо или да се хвърля?
Хвърля се!!
Много ме запалихте с това масло,взех по-горе препоръчаното Равдин,мисля,че спазих всичко точно,но маслото въобще не побеля както на снимката .Събрах само две-лъжици пяна и много бързо се избистри,дъното се виждаше,както и белтъка.Прецедих го .Дали всичко е наред?
Да, звучи много добре. Получило ви се е. Ако сте взела от Елата, просто тяхното наистина е много добро и няма кой знае колко за пречистване от него, което да се обере.
Къде ги продават тези масла?
Кои масла?! ГХИ ли имате предвид? Това е рецепта как човек да си го направи сам, никак не е сложно. Иначе Гхи се продава в разни здравословни магазини.
Направих от мандраджийско,прецедих пяната,тя изхвърля ли се
Да, пяната се изхвърля!
Здравей, много благодаря за чудесната рецепта. Пробвахме да го направим с масло от Елата и забелязах, че накрая остана на дъното доста белтък, пяната намаля. Решихме, че е готово, но след като го прецедихме забелязах, че не е толкова бистро. Трябваше ли да се остави за по-дълго време докато белтъка изчезне? Благодаря!
Не, белтъка не изчезва, той си се утаява на дъното под формата на топченца, после се прецежда. Не знам защо не е станало по-бистро, изглежда, че сте го направили точно както трябва 🙂
Какво е линолеова киселина? Съществуват линолова и линоленова, тази явно е нещо средно между двете?
„тъй като има къса молекула, то е способно да навлезе вътре в клетката през клетъчната мембрана и по този начин да изчисти мастно-разтворимите токсини от клетката“ Кое точно има къса молекула, че не разбрах? Как навлиза в клетката? Само между другото, „мастно-разтворимите токсини“ се изнасят от клетката, като се превръщат във водоразтворими. Ако знаете друг начин за изчистване – споделете, ще ми бъде интересно.
„белтъците и протеините Казеин“ – белтъци и протеини е едно и също. Казеин се нарича белтъкът на млякото.
„ускорява всички стадии на храносмилането, ускорява метаболизма, способстващ изчистването на тъканите от шлаките“ – накратко, как става това?
„В Гхи-то вече няма холестерин.“ – и къде е изчезнал холестеролът, че изгубих нишката?
Нищо лично.
Когато бях малка майка ми редовно приготвяше Гхи/без дори да знае за арюведа и тем подобни../ просто защото нямахме хладилник и нямаше как да се съхранява маслото. Според нея просто“ препържваше“ маслото.
Знам от достоверни източници, че нашите баби и прабаби са имали отдавна тази традиция – да преваряват маслото, за да се запази по-дълго време и да е по-полезно. Някога някъде това знание се е изгубило по пътя на модернизирането и цивилизацията, както много други древни знания, за съжаление.