На втория урок от курса по Аюрведа се научихме как се приготвя пречистено масло Гхи и след това с него приготвихме ориз Басмати със зеленчуци и подправки. Аз не го опитах, тъй като съм на сокове все още, но миришеше много много вкусно! 

Разбира се, кой ако не аз ще попита защо използваме такъв ориз, а не кафяв ориз?! Искам всичко да знам 🙂 Юрий ми отговори, че използваме именно басмати, защото той е много по-беден на нишесте и има повече хранителни качества в сравнение с другия бял ориз. А Аюрведа не използва кафяв ориз, защото той изисква повече топлинна обработка, по-трудносмилаем е и се смята, че затруднява храносмилането, а оризът Басмати – точно обратното – подсилва го.
Това не значи, че няма да пробвам същата рецепта с кафяв ориз де 😀
Но тук давам оригинала. 🙂

ПРОДУКТИ:

• 250-300 гр. ориз Басмати (направете си сами сметката – 1 кг. ориз стига за 20 порции)
• 1-2 картофа
• 1 голяма или няколко по-малки глави карфиол
• 3-4 моркова
• 1-2 тиквички
• Подправки цели: черен пипер, карамфил, кимион, дафинов лист, канела
• Подправки смлени: куркума + кориандър
• сол на вкус (хималайска или келтска)
• студено-пресован зехтин

ПРИГОТВЯНЕ:

Продуктите не са нищо особено или екзотично. Обаче в приготвянето има някои специфични тънкости.
Кое е важното?
Важно е да се снабдим с тенджера с дебело дъно и дебели стени по възможност. С капак, който плътно я захлупва, без да излиза въздух отникъде.
Също така е важно котлона ни да може бързо да нагрява и бързо да се охлажда, това е много важно в приготвянето на този ориз. Моят котлон не е такъв, ние сме със стара печка на 25 години. Затова какво ще направя? Ами ще загрея два котлона. Един на по-силен огън и един на много слаб огън. Като водата заври, просто ще преместя тенджерата на слабия огън. 😉

• Оризът се измива 2-3 пъти в тенджерата. Оставя се накиснат с вода 2 пръста над нивото на продукта за 20 – 30 минути.

• Нарязваме зеленчуците на кубчета (особено картофите е хубаво да са на малки кубчета) и нарязваме морковите на кръгчета.

• В тенджерата загряваме на среден огън масло Гхи (или друга растителна мазнина), което да покрива дъното 2-3 мм. Добавяме сместта от цели подправки и запържваме леко. Отгоре изсипваме зеленчуците. Отгоре изсипваме веднага ориза с малко вода. Водата да е около 1 пръст над ориза. Отгоре изсипваме сместта от смлени подправки (куркума + кориандър). Слагаме сол на вкус. Объркваме добре и изчакваме водата да заври без похлупак. В момента, в който водата заври, преместваме тенджерата на слаб огън, слагаме плътно похлупака и не вдигаме до края на готвенето. То обикновено трае 7-8-9 мин. За това време оризът поема водата, а зеленчуците се сваряват от парата де факто.

• Оризът ще познаете, че е готов ако вземете няколко зрънца, стриете ги между пръстите на ръцете си и от тях се получи топче като силикон. Без да има твърди частици в него. И не прекалено меко и кашкаво.

• След като махнете от огъня поръсвате обилно със зехтин. Разбърквате, но внимателно и само няколко пъти. Обръщате сместа – оризът отдолу да дойде отгоре. За да излезе парата и влагата.

И е готов. 🙂 Юрий каза, това според Аюрведа е едно съвсем балансирано питателно ястие, съвсем добро да се консумира всеки ден. А ако към него се прибави червена леща или мунг дал ще стане съвсем съвършено. 🙂